Initiation À La Culture Gastronomique Essay

2495 words - 10 pages

Introduction

La cuisine française a véritablement commencé au Moyen Age. La révolution Française posera les véritablement fondements de la cuisine actuelle avec la naissance de la restauration. L’apogée de la « grande cuisine » se fait au XIXème siècle.

De tous temps, le raffinement de la table a été lié au degré de civilisation des peuples. Les Mésopotamiens, les Egyptiens, les Grecs, les Romains sont à l’origine de la culture française et de nos habitudes culinaires. La gastronomie est un témoignage historique incontestable de notre mode de vie et de l’évolution de nos mœurs.

Depuis 2010, au même titre que le Mont-Saint-Michel ou le château de Versailles, le «repas gastronomique ...view middle of the document...

Les fêtes Dionysiaques (Dionysos, grec) ou Bacchanales sont des fêtes ou l’on fait un grand usage des boissons, et ou la débauche est répandue, mais elles possèdent aussi une dimension mystique et religieuse.

Les religieux sont des gardiens de la culture culinaire, les abbayes garderont aussi le secret de la fabrication de certains produits comme le vin, les fromages et les alcools divers comme la fameuse Chartreuse des Pères Chartreux près de Grenoble. En même temps, apparaissent d’autres interdits culinaires, propres à chaque religion, fondés en premier lieu sur le bon sens, puis sur le rituel ou le magique.

En Syrie et en Assyrie, se composent les premiers plats et recettes types, grâce à la maîtrise de l’agriculture, de la pêche et de l’élevage, les premières boissons alcoolisées apparaissent chez les égyptiens. Ces civilisations riches entretiennent des contacts entre elles, voyagent et développent des moyens de conservation pour les aliments.

Les Gaulois
Manger, manger, manger. Quantités astronomiques.
Un service = un plat, c’est-à-dire dans le plat l’animal en entier (un poulet entier par personne).

- La découverte de la fermentation : permet une modification des éléments. Exemple : avec des céréales est créé le pain ou la bière. Avec le lait, le fromage. Avec les raisins, le vin. Le miel fermenté donne l’hydromel, première boisson alcoolisée.

Le Moyen Age avec Taillevent et Maitre Chiquart (470 à 1350)

Tables en forme de U, tout le monde voyait ce qui se passait. Pas de serveur. Les plats étaient sur la table et on se servait. Ca s’appelait « service à la française ». Aujourd’hui le service à la française est : un serveur main dans le dos propose une assiette avec les couverts dedans et le client se sert. (Le service à l’anglaise : pareil mais le serveur sert. Le service à la russe : guéridon où les plats sont posés et dressés puis servis au client).

Pas de cuisine, tout se passait dans la pièce centrale autour de la cheminée et le four à pain au centre du village. A l’époque, grosse utilisation des épices : pour tuer les microbes et bactéries (vivent entre 10 degrés et 63 degrés), pour « tasser » le goût car à l’époque on mélange tout et ça permettait d’unifier le goût, pour un rôle social (les épices venaient de loin donc plus on en avait plus on était riche). Cannelle, gingembre, girofle, safran muscade, poivre. On appréciait les saveurs amères, aigres-douces, acides (verjus, vinaigre).

On mangeait avec les doigts dans le plat principal ou dans une écuelle partagée à l'aide d'un épais morceau de pain (tranchoir). Les fruits étaient mangés en début de repas.

Nappe=serviette

La Renaissance et l’influence italienne (XVème et XVIème siècle)

Révolutionne toutes les manières de tables : apporte d’Italie les verres, les couverts, les assiettes et les serviettes jusque-là non utilisés ; et pâtisseries et confiseries. La France s'allie aux Médicis, et les Florentins vont révolutionner tous les arts,...

Other assignments on Initiation À La Culture Gastronomique

Signor Essay

6828 words - 28 pages parte. Il ristorante etnico rappresenta quindi una buona possibilita di impiego per immigrati che vogliano intraprendere un’attivita commerciale legata alla propria cultura, facendo della loro provenienza etnica una risorsa professionale, o per appassionati di culture etniche, che, sapendo cucinare, vogliano sfruttare le loro conoscenze culinarie per diffondere la conoscenza di altre cucine o per offrire ad una comunita straniera il cibo di

Assignment/ Research Writing

9344 words - 38 pages (2006) , “customers’ definition of bank service quality : an exploratory analysis of top-of-definition”, Proceedings of Fordham University conference of the marketing of financial services , November 3rd and 4th , 2006, New York . 13. Conchon ,F., Eleouet et al, .(2006), « La Satisfaction face à l’Information en Marketing-Communication: approche exploratoire dans le cadre des patients et des médicaments de prescription » , Proposition de

Four Seasons Hotel

3623 words - 15 pages breakfast buffet takes on an international flair, while lunch and dinner consist of an à la carte menu accompanied by an impressive array of fine wines. A children's menu, including kid-friendly interpretations of regional dishes, is available. Restaurant’s Hours Breakfast 7:00 am – 11:00 am Lunch 12:00 noon – 3:00 pm Dinner 7:00 pm – 11:00 pm Spa Forget jet lag This balancing treatment for the face and body will boost and re-energise

Burts Bees

4400 words - 18 pages titles are always found under the English titles. For instance when buying a Burt’s Bees product in France the packing would first say; “Burt’s Bees Thoroughly Therapeutic Honey & Orange Wax Body Lotion” and underneath that the title would be translated into “Lait corps entièrement thérapeutique au miel et à la cire d'orange” (Burt's Bees, 2012). Burt’s Bees has come a long way in its packaging, from an old unappealing logo, with bulky

Strategy

8616 words - 35 pages .................................................................................................................. 26 Trigger for Buying ............................................................................................................... 26 Chapter 7 Project Initiation ....................................................................................................... 27 7.1 Definition of Project Roles

Institutions And Governance: A New Treaty, A Newly Elected Parliament And Anew Commission

9969 words - 40 pages between Member States; and its competences vis-à-vis national competences – exclusive, shared or supporting – are clearly spelled out. The pillar structure is gone, but different decision-making procedures remain for foreign and security policy. The confusing distinction between Union and Community is abolished, with the word ‘Union’ replacing ‘Community’ throughout the text. The EU finally acquires legal personality. The Lisbon Treaty strikes a

Mgt216

714 words - 3 pages The first ethical issue presented in the ethics game simulation was whether to warn consumers about the contaminated product and what information to provide consumers about the contaminant. The second ethical issue was whether to sell a product that does not meet U.S. safety requirements in a foreign market that has lower safety restrictions. G-BioSport was not required to meet prior approval from the Federal Drug Administration before they

Economy Effect Of Marijuana

277 words - 2 pages Modern American History by Alan Renga 2nd Mid Term! You will be given 3 Short Essay questions and 20 Multiple Choice questions deriving from this list! 80 points total! The 1920s Warren Harding then Calvin Coolidge Tea Pot Dome 1st Red Scare Immigration Restriction, Sacco and Vanzetti Langston Hughes, Marcus Garvey, KKK Prosperity, advertising Prohibition, Al Capone Flappers, Clara Bow, Rudolph Valentino Babe Ruth, Jack Dempsey

The Vc Shakeout

2033 words - 9 pages ECONOMY 26 Luring a big firm to town is not the secret to job growth DEFEND YOUR RESEARCH 30 Are morning people wired for success? VISION STATEMENT 32 The social web’s east-west divide COLUMN 38 Warren Bennis looks back on his surprising path to fame New Thinking, Research in Progress hbr.org New Thinking, Research in Progress hbr.org FIRST The VC Shakeout Venture capital hasn’t worked for a decade and must be radically

Hospitals Paper

6014 words - 25 pages I hope to provide in this paper a comprehensive understanding for what the term “hospital” has become. Hospitals are an extremely complex system that man has created and shaped and reshaped throughout history. My goal in writing and researching this paper will be to provide those who read it a clear understanding on how the hospital system got to where it is today, and to shed some light on the many organizations that affiliate with and

Course Syllabus

2610 words - 11 pages [pic] COURSE SYLLABUS Semester: Fall, Year: 2012  College Mission Statement Richard J. Daley College provides high-quality education which leads to academic success, career development, and personal enrichment that fulfill diverse community needs. Mathematics Department Mission Statement Our mission is to deliver excellent service and to provide learning opportunities by offering a wide range of mathematics courses, which will help our

Similar Documents

Rapport Mali Santé Bucco Dentaire Essay

6564 words - 27 pages soins primaires de brousse. VI. Méthodes VI.1. Principes éthiques - Souci d’efficacité dans le respect de l’être humain et de ses droits fondamentaux dans le respect de la culture, des lois et des programmes nationaux. - Intervention exclusivement à la demande locale. - Collaboration étroite avec les partenaires locaux et les migrants en France. - Mise en place concertée de structures globales et durables appropriées

Pdf.Doc Essay

904 words - 4 pages - culture qui conteste l'euphorie de la croissance économique, de la société de consommation, et préfigure une crise de civilisation sans précédent. (...) Au-delà des désillusions de "l'atome pour la paix" et des déceptions du "développement par la Science", la critique de la science occidentale commence à découvrir la signification thanatocratique du nouvel âge nucléaire."   En réfutant d'avance les critiques rassurantes à l'encontre du

Conflit Inde Pakistan Essay

5309 words - 22 pages avoir d’issue, c’est principalement car ses sources sont ancrées d’une part dans la culture et d’autre part dans l’économie de chacun des deux états. Il faut donc faire un retour en arrière d’une soixantaine d’années pour en prendre conscience. Au début du XXeme siècle, des tensions commencent à se faire fortement ressentir dans l’Inde coloniale. Le sentiment d’indépendance de la communauté musulmane prend de l’ampleur. Ceci est en partie dû à

Artelite Inc. Case Analysis

1381 words - 6 pages grandir tout en gardant cette culture familiale et cette unité ? Pour répondre à ces questions, une analyse de l’industrie dans laquelle Artelite évolue semble nécessaire. L’industrie du meuble est l’une des industries les plus anciennes au Canada. C’est une industrie qui s’est implantée localement, et qui est constituée, pour la plupart, de petites entreprises familiales. Après une crise passagère au début des années 1990, la demande est